近日，在大连瓦房店市许屯镇东马屯村，酿酒师傅杨俊余古法手工酿造的老黄酒成功申报瓦房店市级“非物质文化遗产”的消息不胫而走，农家小院二余黄酒的酒香再次掀起全村人的回味。

走进杨俊余家的酒坊，浓郁的酒香扑鼻而来，一排排大大小小制酒的酒缸摆满了屋内屋外。杨俊余的妻子王莉告诉记者，每年秋冬季节，杨俊余家就开始选取当年产的质量上乘的黄米准备做黄酒了。

“水为酒之血”，杨俊余选用的水源，是自家的一眼老井，水质清澈甘甜，硬度适中，采用此井水制作的黄酒酒体协调，清亮透明，味感柔和醇厚，余味浓郁甘香。

说起二余黄酒的酿造史，可以追溯到隋唐时期，当时虎峪杨家酒闻名于东北。到了1992年，虎峪杨家酒的第七代传人杨俊余借缸制酒，在秉承祖传古法酿制的基础上，不断大胆尝试、专注新品研发，在保证黄酒原有风味的同时，增加了提高免疫力、通经活血、延缓衰老、防癌、降血压、抗疲劳、去瘀散结等药用功效。大连电视台、辽宁电视台黑土地栏目等对其进行了多次报道。

二余黄酒又称虎峪杨家酒，如今已有334年的历史。第七代传承人杨俊余秉承祖传酿酒秘方和技艺，经过多年的探索和创新，在保证黄酒营养价值和口感的基础上先后研制出营养型、保健型、功能型等多种新型酒种，同时推出了“年份酒”概念，大大提升了黄酒的品牌形象。目前，二余黄酒正在申请注册、恢复“虎峪杨家酒”国家商标，这门经过数百年积淀、七代人传承守护的老手艺即将焕发新的生命力，为弘扬辽南黄酒品牌、打造辽南黄酒文化做出更大的贡献。
文：晋泽乔